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海底捞筷子又出事 餐企食安标准需再提升

作者: 发布时间:2020-07-31

原标题:海底捞筷子又出事 餐企凯发3333k8食安规范需再前进

以质量、服务著称的海底捞好像忽然“不香”了。7月30日,针对海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群一事,海底捞回复北京商报记者称,抽检时刻为4月29日,经过对杭州海底捞富春新天地店进行全流程核对,根本判定为筷子贮存过程中导致。进入7月以来,多家大牌餐企一再触碰食安红线,让餐饮行业的食物卫生安备受重视,一起也显现出群众关于食物安全的敏感度和规范的两层前进,在疫情的效果下,食物规范将会进入新的阶段。

(图片来历:海底捞官方微博)

餐具检出大肠菌群

据杭州市商场监管局通报,海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群,根据规则,大肠菌群的规范值应为“不得检出”。杭州市商场监管局方面介绍,大肠菌群是国内外通用的食物污染常用指示菌之一。形成餐饮具中的大肠菌群超支的首要原因是二次污染,如餐饮具没有定时清洗消毒,或餐具干热消毒时未到达规则的时刻和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不完全,个人卫生状况未达标,直接影响终究产品的卫生状况。假如运用大肠菌群超支的餐具,会引起腹泻、肠胃感染等。

对此,海底捞7月30日回复称,抽检时刻为4月29日,海底捞经过对杭州富春新天地店进行全流程核对,根本判定为筷子贮存过程中导致。

海底捞相关负责人对北京商报记者表明,集团食安部分也已派遣专人及专业组织到门店现场进行监督检查,对存在问题的门店将依照公司规范进行处分。

海底捞一起表明,海底捞全国门店一向活跃合作各地商场监督办理局的各项检查,2020年1-7月,各地相关职能部分共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检,其间触及筷子抽检的有19次,触及19家门店。一切餐具抽检中,205次合格(除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象)。

连续出事有伤品牌形象

间隔被爆出大肠菌群不到20天前,7月12日,海底捞济南连城广场店内有顾客在乌鸡卷中吃出塑料硬片,当天下午该顾客呈现胃部痉挛和便血,医师主张其住院承受进一步检查,就医记载显现,无法确认病因是否与饮食有关。

事情产生后,7月20日深夜,海底捞在其官方微博置顶抱歉启事,启事显现,已确认该事情是因为在工厂罐装环节职工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。与此次被检出大肠菌群共同的是,海底捞及时对社会群众致歉并表明会承当相应的职责。“顾客在海底捞餐厅遇到的任何产品问题,咱们都负有悉数的职责。”启事中称。

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北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳以为,企业假如屡次被检出食安问题、呈现办理上的缝隙,形成负面的口碑会对品牌产生很大的影响。别的企业面临这种危机,要不断加强食安方面办理能力、办理制度和规范。“国内实际上许多企业的食安规范都不是特别的高,跟国际先进水平是有很大距离的。”赖阳说道。

餐饮连锁战略参谋王冬明对北京商报记者表明,此次事情有损于海底捞的群众形象,但海底捞是以服务闻名,他以为,食物安全不会有幻想得那么严峻,但今后海底捞若再产生其它群众负面音讯(不限于食物安全),会有叠加及扩大效应。王冬明以为许多大品牌一再爆出食安问题,是因为餐饮门店连锁多,相对呈现食安概率变高,一起品牌闻名度高也很简单形成群众重视。

赖阳也表明,除了海底捞之外,许多餐企门店的卫生环境或许不及海底捞,因而有必要依照最高的规范去严厉要求餐饮品牌,这样品牌才干长时间开展。别的海底捞食安问题的疏忽也为其他餐企敲响警钟。“海底捞呈现的问题不仅仅是一个品牌的问题,食安规范不高是现在餐饮业开展遇到的遍及问题,所以大都餐企都应拉响警钟,依照更高的规范加强相应的办理”。

顾客食安敏感度变高

进入夏日以来,小龙坎、汉堡王等大牌餐企相继堕入食安风云,其间小龙坎榆林一加盟店两年制售两吨地沟油,运用地沟油制造火锅锅底,一起,该品牌另一加盟店内后厨也呈现许多食安危险,一时刻将小龙坎推至风口浪尖。别的在本年的央视315晚会中,闻名餐企汉堡王在南昌市的加盟店因呈现运用过期食物、私行修正食物质料有效期等问题,被南昌市商场监管局立案查询。

剖析以为,疫情期间,群众的食安规范会前进,这也促进了餐企在食安方面的前进。赖阳对此表明认同:“比如在2003年非典时期,国内餐饮的明厨亮灶规范不高,卫生间、厨房等区域的卫生规范与国际品牌距离较大,因而麦当劳肯德基的消费份额添加,这便促进了群众对餐企的卫生环境有了更高的要求,进而使餐饮企业的卫生规范大幅前进,特别是厨房的卫生显着前进。”

赖阳以为,从这次疫情来看,餐企食安检查之后呈现许多问题,阐明群众会依照更严厉的规范来监督餐企,这并不是疫情期间短暂性的重视,而是疫情期间考虑之后,顾客对餐企食安规范、卫生环境要求有一个实质性的前进,这也将是新的趋势,所以餐企在食安方面应高度重视并深度改善的。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂回来,检查更多

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